大梅沙,位于深圳盐田,面向大鹏湾,海滨风光秀丽旖旎,更是重要的深圳文化聚集之地,不仅拥有新石器时代遗址和明清两代海防军事要塞大鹏所城,还诞生了吸引无数饕餮前来大快朵颐的“非遗”美食——五谷芳红烧乳鸽。从明代的“大鹏军菜”到入选深圳市非物质文化遗产名录,五谷芳红烧乳鸽是一个持续了近600年的传奇故事,而五谷芳集团创始人、现任五谷芳集团董事长,同时也是五谷芳“非遗”红烧乳鸽“第四代传承人”袁建东,则是这个故事在新时代最重要的书写者。

五谷芳:一部关于家国兴衰的沧桑历史

谈及五谷芳红烧乳鸽的发展历史,袁建东用了一个词语总结,那就是沧桑。这是一段家族命运与国家兴衰休戚相关的过往。

五谷芳红烧乳鸽的源头可追溯到明代大鹏所城施工期间烧窑烤制食品,当时乳鸽是“大鹏军菜”的代表美食之一。鸦片战争后,大鹏所城赖恩爵将军带了一批厨师来到香港,大鹏乳鸽的做法也逐渐在香港流传开来,为日后袁建东家族与乳鸽的结缘埋下了伏笔。

1942年香港沦陷,袁建东的家人从香港到大鹏湾沿岸大梅沙定居。为了养家糊口,他的奶奶和舅公陈天保开始养鸽子,卖给香港警署厨房和当地的餐厅。在和警署厨师熟络后,陈天保也开始学习乳鸽的做法。

当时流行的做法是用酱油把乳鸽煮熟,经过一番钻研,陈天保研发出了新的红烧做法,并于1963年在香港洪水桥开了一家专营红烧乳鸽的小餐厅,命名为“五谷芳”。然而好景不长,受文化大革命影响,1967年香港爆发了大暴动,陈天保的餐厅被迫关闭。

五谷芳的故事一直到80年代才得到了续写。当时,袁建东的大哥来到香港投奔陈天保,学习红烧乳鸽的技艺,随后又将做法传授给了弟弟袁建东。1985年,伴随着改革开放的春风,袁建东和二哥在深圳大梅沙开设了“新端华”杂货店,同时兼做小吃和乳鸽,开启了属于袁建东自己的故事。

时间到了1998年,袁建东正式将杂货店转型为专门卖乳鸽的店,奠定了今日五谷芳集团的基石。2005年,随着生意日益红火,为谋求集团化发展,袁建东将餐厅更名为深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司。沉寂了近四十年的五谷芳,由此重获新生,进入了现代化经营的新篇章。

坚持不懈,用心传承再创大鹏乳鸽辉煌

回首过往,袁建东认为,五谷芳的成功首先依靠的是传承和坚持的力量。

红烧乳鸽的核心工序之一是卤制,而卤制的关键在于卤水。卤水如酒,越陈越香。五谷芳使用的卤水是根据传承了几代人的秘方而制,经过30多年不间断的翻煲沉淀,卤制出的乳鸽色泽金黄、皮脆肉滑、骨酥味甘香。

在袁建东看来,一个地方的本土文化和历史是不可多得的,一间企业要发展就要把历史、文化、内涵做扎实,把企业与生俱来的文化内涵和现代人的生活习惯相结合,才能让更多的消费者喜欢。因此,他不仅注重对乳鸽味道的坚持,更注重对文化传承的坚持。

2005年餐厅迈入正规化、集团化经营后,袁建东做的第一件事就是把公司的名字从新端华改名五谷芳。这不是一个容易的决定,袁建东回忆道:“当时全公司没有一个人支持我改名”。但熟知家族历史的他坚信,这是一个正确的决定。

在袁建东看来,五谷芳是一个内涵深厚的名字:人类离不开五谷,鸽子离不开五谷,五谷生万物,而芳则代表芳香,代表美好;更重要的是,这个名字有着数十年历史,连接香港和深圳两地数代家人,同时承载着独特的大鹏人文和乳鸽文化。在袁建东的坚持下,五谷芳这个名字终于再次登上了历史的舞台。

极具品牌意识的袁建东,改名的同时也开始为五谷芳注册商标。但是,由于当时与五谷芳类似的商家太多,商标一直没能注册下来。可他没有气馁,一直坚持尝试。时间来到2021年年底,经过袁建东16年的不懈努力,商标局终于通过了五谷芳商标的注册。正是袁建东这种坚忍不拔的精神,让五谷芳在日后遇到更大的挑战的时候,能够排除万难,屹立不倒。

2018年9月,超强台风“山竹”在广东登陆,三面环海的大梅沙受到了巨大的冲击,当地娱乐场所全部停业,曾经热闹非凡的海滨公园在接下来的两年里空无一人,周边餐饮业损失惨重。随之而来的疫情,更是让许多无法恢复元气的餐厅就此告别大梅沙。

面对“山竹”和疫情双重挑战,五谷芳给出的回答是坚持。袁建东表示:“五谷芳品牌以及大鹏乳鸽文化是老祖宗遗留下来的财富,因此必须坚守下来,而这样的坚守需要的不仅是他一个人,更需要的是团队和时间的沉淀。”在他的带领下,五谷芳通过团队共同的努力,对餐品的不断地革新和灵活化的应对措施,成功度过了艰难的日子,企业自身和大梅沙一起迎来了风雨过后的彩虹。

锐意进取,创新发展不断完善品牌建设

大鹏红烧乳鸽历经600多年的风雨流传至今,靠的是一代又一代人的传承和坚持。但袁建东明白,传承和坚持并不意味着守旧,唯有持续创新,五谷芳和大鹏的乳鸽文化方能永葆生机。

乳鸽的营养价值很高,俗话说“一鸽胜九鸡”。然而,由于缺乏宣传推广,乳鸽的价值并未被大众所熟知。作为“非遗”乳鸽的传人,袁建东经常到学校讲课,宣传乳鸽。在讲课的过程中,他采访了约100个学生,所有学生均表示五谷芳红烧乳鸽比西式快餐的鸡翅好吃。同时他也注意到,父母其实并不愿意让子女吃西式快餐。但事实是,西式快餐依然大受欢迎。

对此,袁建东认为,这是因为西式快餐的品牌建设做到位了。这也促使他思考如何才能把乳鸽的文化、内涵、营养价值提炼出来,赋能五谷芳的品牌建设,从而打开更广阔的市场。他认为,许多老字号品牌消失在岁月的长河中,而五谷芳却能持续几十年,这是因为五谷芳坚持聚焦乳鸽这个核心产品,因此品牌建设应围绕乳鸽进行,不断创新完善乳鸽品类。

目前,五谷芳打造了全乳鸽品类产品,乳鸽煲仔饭、乳鸽粉、乳鸽小吃,乳鸽套餐……应有尽有,这些基于五谷芳优势打造的创新产品,市场接受度很高,深受食客的欢迎。据悉,袁建东还准备开发名为“东鸽肠粉”的新品牌,将乳鸽和肠粉结合在一起,以及开发乳鸽炖品,希望通过提供丰富的品类选择,让更多的小朋友喜欢上乳鸽,更好地塑造品牌形象,以及传播乳鸽文化。

五谷芳红烧乳鸽发源于大梅沙,是大梅沙文化的重要组成部分。因此,在带领五谷芳集团砥砺前行、屡创辉煌的同时,袁建东视推动整个大梅沙的高质量发展为己任。

谈起深圳,人们总说是文化沙漠,但袁建东表示这样的认知是错误的。大鹏拥有距今约7000年的咸头岭遗址,是岭南文化的重要源头之一,而深圳的城市历史则可以追溯到秦朝,可惜40多年高速发展建立起来的大都市形象,反而让人忽视了深圳的历史底蕴。

为了让更多人了解深圳、了解大梅沙、了解大鹏、了解“非遗”乳鸽,五谷芳发挥集团多元化产业的优势,顺应消费潮流趋势,近年来在大梅沙打造了盐田风浪风情街。这条街上汇聚了全国各地美食,不仅有五谷芳,还有鲜遇鲜烧烤、梅沙味大排档、粤芳鸽、赠芳品土特产等多个五谷芳孵化、招商的品牌。

不忘初心,致力传承保护非遗乳鸽文化

持续开拓新领域的同时,袁建东并没有忘记做乳鸽的初心,他时常想起奶奶的木鸽子。

袁建东十二三岁的时候,奶奶将一个木鸽子交给他,并对他说:“你要把这只鸽子保管好,这是几百年传下来的。”少年的袁建东懵懵懂懂地听着奶奶的话,无法理解这只木鸽子的含义,长大以后他才知道,这只木鸽子是明清时代的漆器,奶奶是希望他肩负起传承家业的重任。

中国人自古重视传承,做人要清楚自己从哪里来,去哪里,怎么去,然后持续走下去。袁建东没有忘记自己和家人走过的路,没有忘记做乳鸽的初心。为了更好地展现乳鸽的魅力,传承保护乳鸽的文化和内涵,他从2018年开始就为五谷芳红烧乳鸽申报“非遗”。在他的努力下,五谷芳红烧乳鸽于2019年成功入选盐田区“非遗”名录,又于2021年成功入选深圳市“非遗”名录,现在正在申报广东省“非遗”。

为了做好大鹏乳鸽的传承工作,袁建东还打造了新品牌粤芳鸽,收了20多个徒弟,传授他们乳鸽烹饪技巧,开启了大鹏红烧乳鸽的第五代传承,五谷芳集团下半年的重点计划之一就是要把粤芳鸽做起来。此外,袁建东还坚持不懈地在社区、在学校传播乳鸽文化,希望让更多社区市民和学生了解并延续老祖宗留下来的财富,以及中国的“非遗”文化。

袁建东认为,要成功实现家族传承,让企业历久常新,就要符合自然规律,同时还需要专业的协助。他特别感谢平安银行私人银行企望会的帮助,表示客户经理细致的服务让他能够以更科学的方式实现家族和事业的传承。袁建东透露,他希望在平安银行私人银行的帮助下,扎实稳妥,做精做细做好本业,未来等待时机成熟了,再做进一步的规模化扩张。

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